二千年の夢から醒めたガルム（魚醤）

これぞ至高。

スペインで生まれ古代ローマで栄えた魚醤、

2000年の時を経て夢から醒めたロマン溢れる一皿に。

スペイン産の最高級ガルム（魚醤）です。

ヴェスヴィオス火山の噴火で滅びたポンペイの街で使われたレシピを再現するため、そのルーツを持つスペイン・アンダルシアのグルメソースの名工『エルマフエロ』とカディス大学がタッグを組んで共同研究・開発。
現代に蘇ったガルムは、驚くほどに繊細な美味しさでした。
「2000年前の人々は、こんなに上品な味覚を持っていたのか…！」と
一口味わえば人が美食に懸ける情熱、ロマンに驚嘆せずにいられません。

すっきりとした味わいの中に、魚介の旨味とコクがぎゅっと凝縮されています。世界に数ある魚醤の中でも最も上品で、風味の良さが際立ち、臭みが非常に少ないことが特徴です。
 

その秘密はハーブやスパイスをふんだんに使用した特別なレシピ。ローズマリー、ラベンダー、フェンネル、オレガノ、タイム、バジル、ミントとたっぷりのハーブをスパイス・塩とともに新鮮なイワシと何層にも重ね、30～40日間じっくりと熟成して作られます。

  　ポンペイで発見されたガルムの瓶のモザイク画。

【スペインとガルム（魚醤）のルーツ】
 

ふわりと香るハーブとスパイス、ほのかな魚の芳香。

一般的な魚醤のイメージを覆す味わい・香りに驚かされます。
肉、魚料理はもちろん、臭みがないのでパスタやお野菜にも。
この一滴が素材の味をぐっと引き出し、お料理を極上のひと皿に仕上げます。

スペインで「海の料理人」の異名を持ち、多くの人に知られるアンヘル・レオン氏（Angel León）も愛用しているそうです。
※ミシュラン2つ星獲得、アポニエンテ（Aponiente ）オーナーシェフ。このガルムが開発されたスペインのカディスにあるレストランです。



【使い方】
・カルパッチョのソースに。タイ、ヒラメ、スズキなど白身魚はもちろん、マグロやサーモンにもよく調和します。アサリ、ムール貝のワイン蒸しやボンゴレの仕上げに格段の美味しさ。海藻とも相性抜群です。
・肉・魚のソテーにはバターと合わせてソースに、または仕上げにひと振り。
・レモンやパセリなど香味野菜と合わせてパスタに火を入れ、絡めるとシンプルながら奥深い味わい。ガルムの美味しさをそのまま味わえます。
・ガルムにオイルと少量の塩を合わせ、サラダのドレッシングに。エビや貝、サーモンのサラダには特によく合います。
・その他、日本の魚醤やナンプラー、ヌクマムなどと同じように使用できます。旨味が濃く、臭みがないので独特の香りが苦手な方も味わえます。